Salade de légumineuses

 

Ingrédients

250 ml (1 t.) d'haricots blancs, rincés et égouttés

250 ml (1 t.) de lentilles, rincées et égouttées

250 ml (1 t.) de pois chiches, rincés et égouttés

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès

3 poires

2 carottes

2 branches céleri

1 oignon rouge

250 g (1/2 lb) de fromage suisse

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais

15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais

30 ml (2 c. à soupe) d'oignons verts

5 ml (1 c. à thé) de cumin

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un grand bol, fouetter l'huile avec le vinaigre.

  2. Peler les poires.

  3. Couper les légumes, les poires et le fromage en petits dés.

  4. Hacher le persil, l'estragon et les oignons verts.

  5. Déposer tous les ingrédients dans le bol.

  6. Assaisonner de cumin, de sel et de poivre.

  7. Mélanger.

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