Salade de haricots blancs, à l'orange et au fenouil

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots blancs, rincés et égouttés

1 casseau de 250 g (8 oz) tomates cerises, coupées en 2

2 concombres libanais, en fines tranches

1 poivron jaune, en cubes

375 ml (1 1/2 t.) de roquette

250 ml (1 t.) de fenouil (un petit bulbe), émincé

2 oranges

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 gousse d'ail, hachée

poivre et sel

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, les concombres, le poivron, la roquette et le fenouil.

  2. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange et réserver.

  3. Peler les oranges à vif, pour obtenir les suprêmes (voir note). Ajouter les suprêmes d'orange dans le bol de légumes. Mélanger et transvider dans un contenant hermétique. Maintenir au frais jusqu'au repas.

  4. Dans un petit bol, presser le jus provenant de la pulpe d'orange restante. Ajouter le zeste, le vinaigre, le sucre et l'ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. En fouettant, verser l'huile en un mince filet pour créer une émulsion. Transvider la vinaigrette dans un contenant hermétique et maintenir au frais jusqu'au repas.

  5. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette à la salade. Mélanger et servir.

Bon à savoir

Voici la méthode pour préparer les suprêmes d'orange : couper une mince calotte sous l'orange et sur le dessus. Ensuite, couper les côtés de l'orange de façon à retirer d'un seul coup la pelure, la peau blanchâtre et une fine couche de chair. Finalement, passer le couteau de chaque côté des membranes qui séparent les quartiers. On obtient ainsi des segments d'orange ns, libérés de leur membrane.

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