Salade de calmars croustillants

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 

Ingrédients

Salade de calmars

1/4 tasse (65 ml) de farine

1/4 tasse (65 ml) de fécule de maïs

1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé

1/4 c. à thé (1 ml) de sel d'ail

1/4 c. à thé (1 ml) de sel d'oignon

1 tasse (250 ml) de calmars

1 botte de cresson, effeuillée

10 tomates cerises, coupées en deux

Sel et poivre, au goût

Jus de 1/2 lime

Sauce à la lime et au paprika fumé

1/3 tasse (85 ml) de mayonnaise

1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé

Sel et poivre, au goût

Jus et zeste de 1/2 lime

Préparation

  1. Préchauffer la friteuse à 350°F (175°C).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le paprika fumé, le sel d’ail et le sel d’oignon.
  3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le paprika fumé et le jus de lime. Réserver.
  4. Couper les calmars en tranches de ½ po (1 cm). Enrober les rondelles de calmars de cet assaisonnement. Retirer l'excédent.
  5. Dans la friteuse, frire les rondelles de calmars pendant environ 2 minutes. Attention aux éclaboussures.
  6. Dans un grand bol, mélanger les calmars frits avec le cresson, les tomates, le jus de lime et assaisonner.
  7. Déposer dans une assiette et décorer avec la sauce à la lime et le paprika fumé.

Bon à savoir

Tapas : La formule tapas est intéressante, parce que comme les tapas sont de petites bouchées, c’est plus propice à la conversation. On peut évidemment les manger debout ou assis, comme on le souhaite. Chose certaine, ça n’entraîne pas le même genre de décorum que quand on se fait servir un osso bucco...!

En Espagne, ils sont très populaires. Vous entrez dans un bar à tapas, et vous vous assoyez au bar et on fera défiler devant vous des plats dans lesquels il y a des tapas, que vous pouvez attraper facilement car ils sont tous piqués d’un cure-dent. Au moment de l’addition, on compte le nombre de cure-dents que vous avez et on vous facture en conséquence!

Le tapas est plus une quantité qu’une série de recettes. Bien sûr, il est plus aisé de servir un morceau de chorizo en tapas qu’un bout de pâté chinois. Donc certains mets sont plus propices, bien entendu. Autrement, vous pouvez vraiment utiliser les plats que vous aimez pour les transformer en tapas. Ce qu’il faut retenir, c’est surtout l’idée du « service facile » et des « petites bouchées »!

Calmars : Vous pouvez certainement vous en procurer chez votre poissonnier, mais généralement, les épiceries en offrent aussi congelés. 

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