Salade de betteraves et clémentines

 

Ingrédients

4 betteraves

300 g de clémentines en conserve

10 feuilles menthe fraiche

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à soupe de miel

1 oignon, haché finement

sel, poivre

Préparation

  1. Dans une casserole d'eau froide salée, faites cuire les betteraves Dans une casserole d'eau froide, plongez les betteraves.  Portez à ébullition.  Couvrez et laissez cuire environ 35 minutes.  Piquez la pointe d'un couteau jusqu'au coeur afin de vérifier la cuisson.

  2. Égouttez et pelez les betteraves.  Découpez en rondelles fines.

  3. Placez les tranches de betterave sur les assiettes, en les faisant se chevaucher.

  4. Dans un petit bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le miel et l'oignon haché.  Salez et poivrez ; mélangez. Versez sur les betteraves.

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