Salade d'orge au poulet et aux asperges

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d'huile

1/2 oignon rouge, haché finement

250 ml (1 t.) d'orge mondée, rincée

250 ml (1 t.) de bouillon de poulet réduit en sodium

375 ml (1 1/2 t.) d'eau

1 botte asperges, coupées en tronçons d'environ 2,5 cm (1 po)

6 tranches minces prosciutto

450 g (1 lb) de poulet grillé (environ 2 poitrines moyennes), coupé en cubes

1 poivron rouge, en dés

1 poivron orange, en dés

1 branche céleri, en dés

125 ml (1/2 t.) de basilic frais (20 à 25 feuilles)

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

poivre

Préparation

  • Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter l'orge, mélanger pour enrober et cuire une minute de plus. Ajouter le bouillon et l'eau, couvrir et cuire 25 minutes à feu moyen doux ou jusqu'à ce que les graines d'orge soient tendres.

  • Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson de l'orge, ajouter les asperges dans la casserole. Couvrir et terminer la cuisson. Retirer ensuite du feu et laisser tiédir à découvert.

  • Pendant ce temps, répartir le prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout) et placer dans une assiette. Cuire au four à micro-ondes 3 ou 4 minutes, pour que le prosciutto devienne sec et croustillant. Laisser refroidir avant d'émietter avec les doigts. Transvider dans un plat hermétique et maintenir au frais jusqu'au repas.

  • Dans un contenant hermétique, mélanger le poulet, les poivrons, le céleri, le basilic, l'huile, le vinaigre et poivrer généreusement. Ajouter l'orge et les asperges et mélanger. Maintenir au frais jusqu'au repas.

  • Pour servir, mélanger de nouveau la salade et garnir de prosciutto croustillant.

Bon à savoir

Astuces pour diabétiques - Par Caroline Allen

  • Substituer l'orge par la même quantité de quinoa pour un petit « plus ».
  • Manger chaud ou froid pour le repas préféré de la journée.

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