Salade d'épinards parfumée à l'érable

Auteur
Caroline Allen
 

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou, hachées

12 tasses (3 l.) de épinards frais, équeutés

1 grosse tomate rouge mûre, coupée en quartiers

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive

1/4 oignon rouge, tranché en rondelles fines

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur

2 c. à soupe (30 ml) de fromage pecorino, râpé

poivre noir, au goût

Préparation

  1. Dans un poêlon, griller les noix de cajou à feu doux 3 ou 4 minutes afin de les dorer (en brassant fréquemment). Mettre de côté.

  2. Dans un saladier, combiner les épinards et la tomate, mélanger et réserver.

  3. Dans le même poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen doux et faire sauter l'oignon pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vinaigre et le sirop d'érable dans le poêlon et porter à ébullition.

  4. Verser sur les légumes dans le saladier et mélanger pour bien couvrir la salade. Parsemer des noix de cajou grillées et du fromage pecorino râpé, puis poivrer.

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