Salade César grillée, sauce à la mayonnaise et anchois

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise

2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées dans l'huile, coupées en dés

1 filet d'anchois, haché finement

1 c. à thé (5 ml) de câpres hachées

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/4 tasse (60 ml) de fromage pecorino, râpé finement

1 grosse poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en lanières

1/4 tasse (60 ml) de farine

1 oeuf, légèrement battu

1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1 laitue romaine, coupée en deux sur la longueur

Huile végétale, pour la friteuse

Préparation

 

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F.
  2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les tomates séchées, le filet d’anchois, les câpres, le jus de citron et la moitié du fromage pecorino (30 ml). Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
  3. Déposer la farine, l’œuf légèrement battu et la chapelure dans trois assiettes creuses.
  4. Enfariner chaque lanière de poulet et enlever l’excédent de farine. Tremper les lanières dans l’œuf pour ensuite, bien les enrober de chapelure.
  5. Déposer rapidement dans la friteuse, quelques lanières à la fois et frire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré. Égoutter sur un papier absorbant. Procéder de la même façon avec le reste des lanières de poulet.
  6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive les deux moitiés de laitue romaine. Saler et poivrer.
  7. Dans une poêle striée, à feu vif, saisir les morceaux de laitue pour qu’ils soient bien marqués par les stries de la poêle. La laitue s’affaissera légèrement, mais demeurera tout de même croquante au centre.
  8. Servir les laitues accompagnées de la sauce à la mayonnaise et des lanières de poulet panées. Garnir avec le reste du fromage pecorino (30 ml).

 

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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