Sachertorte

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 45 min
  • Temps de repos 5 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sachertorte

125 g (1 tasse) de pastilles de chocolat noir à 60 % de cacao

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (250 ml) de sucre glace

6 oeufs, séparés

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Mélange à part égale de farine et cacao pour fariner le moule

Glaçage au chocolat

275 g (2 tasses) de pastilles de chocolat noir à 60 %

2/3 tasse (160 ml) de sirop de maïs clair

2 c. à soupe (30 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun

Montage

1 pot (250 ml) de confiture d'abricots

Préparation

Sachertorte

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

  2. Dans un bol, au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat à feu moyen.

  3. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un malaxeur muni du batteur plat, crémer le beurre et le sucre glace pendant 5 minutes.

  4. Ajouter les jaunes un par un et bien mélanger pendant 2 minutes supplémentaires.

  5. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat.

  6. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.

  7. À l’aide d’une spatule, en deux fois, incorporer les blancs au mélange en pliant délicatement.

  8. Tamiser la farine au-dessus du mélange et incorporer en pliant à la spatule.

  9. Beurrer un moule rond de 9 po (23 cm) et déposer au fond un cercle de papier parchemin. Mélanger des parts égales de farine et de cacao et utiliser pour fariner les rebords du moule.

  10. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  11. Sortir du four et laisser tempérer quelques minutes avant de le démouler.

Glaçage au chocolat

  1. Mettre les pastilles de chocolat dans un bol.

  2. Dans une casserole, amener le sirop de maïs, l’eau et le rhum à ébullition. Cuire pendant 1 minute.

  3. Verser sur les pastilles de chocolat, laisser reposer quelques secondes et, au fouet, bien émulsionner.

  4. Laisser reposer pendant environ 2 à 3 minutes.

Montage

  1. À l’aide d’un couteau à pain, égaliser le dessus du gâteau.

  2. Renverser le gâteau et le trancher en deux dans l’épaisseur. Déposer la partie inférieure sur une grille et déposer la grille sur une plaque à pâtisserie.

  3. Tartiner avec la moitié de la confiture et couvrir de l’autre moitié.

  4. Chauffer le reste de la confiture et passer au tamis pour retirer les morceaux d’abricots. Au pinceau, badigeonner le tour et le dessus du gâteau. Mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

  5. Verser le glaçage encore tiède sur le gâteau en couvrant le dessus et les côtés. Laisser figer 5 minutes avant de déplacer le gâteau.

  6. Servir avec un peu de crème fouettée.

Conservation

Le gâteau se conserve deux jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau, et une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Le sortir du réfrigérateur au moins 60 minutes avant de le servir.

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