Sablés "tourbillon de cannelle" (avec ou sans fruits)

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 36 à 48 biscuits
  • Préparation 20 min
  • Temps de repos 1 h 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Biscuits

2 tasses de farine

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de sucre

1/2 c. à thé de vanille

1 jaune d'oeuf

1/4 tasse de compote de pomme

1 c. à soupe de sirop de maïs clair

Garniture

2 c. à soupe de beurre, très mou

1/2 tasse de cassonade

1 c. à soupe de cannelle

1 pincée piment de Jamaïque, clou de girofle, muscade, mélangé au goût

1 poignée noix au goût, hachées et grillées

1 poignée raisins secs ou autre fruits séchés au goût

Glaçage

1 tasse de sucre glace

1 à 2 c. à soupe jus de citron

quelques gouttes de vanille

Lait au besoin

Préparation

Pour les biscuits

  1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate et le sel; réserver.
  2. Dans une jatte, battre le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille, jusqu'à bien aéré.
  3. Ajouter le jaune d'oeuf, la compote et le sirop de maïs, en battant bien après chaque addition.
  4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides à la maryse ou à la cuillère de bois (comme pour une pâte à tarte, on cherche à former une boule, sans trop travailler la pâte).
  5. Aplatir la pâte en deux disques, bien les envelopper séparément de pellicule plastique et réfrigérer au moins 40 minutes, ou jusqu'à quelques jours (comme les pâtes à tarte/pâtes à biscuits réfrigérées).
  6. Au moment de rouler la pâte, (ne travailler qu'une portion de pâte à la fois, sur un plan de travail propre), développer la pâte, mais conserver la pellicule plastique sous la pâte, pour ensuite, poser une seconde pellicule plastique sur la pâte.
  7. Rouler la pâte entre les deux pellicules plastique (pour éviter qu'elle ne colle, et aussi, pour faciliter les prochaines étapes) jusqu'à une épaisseur de plus ou moins 1/4 (selon les tourbillons désirés).

Pour la garniture

  1. Dans un bol, bien mélanger la cassonade et la cannelle; réserver.
  2. Tartiner très finement la surface entière de la pâte de la moitié du beurre, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  3. Saupoudrer de la moitié du mélange cassonade-cannelle, uniformiser du bout des doigts.
  4. À cette étape, vous pouvez choisir d'ajouter des noix, des fruits, etc. ou non, à vos biscuits; parsemer raisins secs, abricots, cerises et/ou figues séchées, noix, brisures de chocolat ou de bonbons.
  5. Soulever la pellicule plastique par le côté le plus long de la pâte (la pellicule plastique du dessous facilite le façonnage du rouleau) et la retourner sur elle-même pour commencer le rouleau; décoller la pellicule au fur et à mesure que le rouleau s'épaissit, toujours en vous aidant de celle-ci pour rouler.
  6. Lorsque complètement roulé, poser le rouleau fermeture vers le bas, sur une des pellicules plastiques préalablement utilisées et réfrigérer le rouleau au moins 40 minutes (ou jusqu'à 24 h).
  7. Découper le rouleau en tranche de 1/4" (préférable pour les biscuits "nature") à 1/2" (préférable pour les biscuits garnis de fruits  et/ou noix), perpendiculaires ou en biseau, selon les biscuits désirés.
  8. Poser les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin (environ 12 à 15 biscuits par plaque standard).
  9. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° de 5 à 7 minutes (1/4" d'épaisseur) et 7 à 10 minutes (1/2" d'épaisseur).
  10. Les biscuits seront délicats à leur sortie du four, mais raffermiront en refroidissant.

Pour la glace

  1. Dans un bol, bien dissoudre le sucre dans le jus de citron additionné de quelques gouttes de vanille, jusqu'à lisse et crémeux.
  2. Ajouter quelques gouttes de lait au besoin (on cherche une texture qui coule en fins filets).
  3. Arroser ou tartiner les biscuits de la glace, au goût; laisser la glace raffermir et conserver dans une boîte métallique ou une jarre à biscuits.

Mme Carrée

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