Sablés aux noisettes et à la confiture de framboises

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 20 min
  • Temps de repos 3 h 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sablés aux noisettes

1 1/4 tasse (310 ml) de noisettes entières

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

1/4 c. à thé (1,25 ml) de cardamome moulue

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre

3 jaunes d'oeufs

Confiture de framboises

350 g de framboises fraîches

2/3 tasse (150 ml) de sucre

1 citron, (jus)

Préparation

Sablés aux noisettes

  1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les noisettes, la farine, la cannelle, la cardamome et le sel en poudre très fine.

  2. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre.

  3. Ajouter les ingrédients secs et les jaunes d'oeufs et mélanger juste ce qu'il faut pour former une pâte homogène.

  4. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer pendant 3 heures.

  5. Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.

  6. Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 0,2 po (0,5 cm). 

  7. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm), détailler les sablés.

  8. À l'aide d'un emporte-pièce de 1,5 po (4 cm), retirer le centre de la moitié des sablés.

  9. Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  10. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  11. Cuire les sablés pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; les laisser tempérer complètement.

Confiture aux framboises

  1. Dans une grande casserole, cuire à feu élevé, les framboises, le sucre et le jus de citron en brassant continuellement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 220 °F (104 °C). 

  2. Verser la confiture dans un bol et la couvrir de pellicule plastique directement sur celle-ci; laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage

  1. Saupoudrer du sucre à glacer sur les sablés troués.

  2. Tartiner les autres sablés de confiture de framboises et les couvrir avec les sablés troués.

Conservation

La confiture se conserve pendant un mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il est aussi possible, lorsqu'elle est encore chaude, de la mettre dans des pots stérilisés pour une conservation à long terme.

La crème se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il suffit de lui redonner quelques coups de fouet pour qu'elle retrouve sa texture initiale.

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