Sablés au chocolat, ganache à l’huile d’olive et abricots parfumés à la lavande

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 24
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sablés au chocolat

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante

50 g (80 ml) de pastilles de chocolat noir à 60 %, soit environ 1/3 t.

5 jaunes d'oeufs

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/4 tasse (60 ml) de cacao

Ganache à l’huile d’olive

150 g (250 ml) de pastilles de chocolat noir à 60 %, soit environ 1 tasse

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Abricots parfumés à la lavande

24 abricots secs

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

1 c. à soupe (15 ml) de lavande séchée

Préparation

Sablés au chocolat

  1. Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat, et poser sur une casserole d’eau frémissante. Remuer à quelques reprises jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. (On peut aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes, quelques secondes à la fois, pour qu’il ne brûle pas.)

  2. À l’aide d’une spatule, mélanger le beurre et le chocolat. Réserver.

  3. Dans un autre bol, au batteur électrique, mélanger les jaunes et le sucre pendant 2 minutes.

  4. Tamiser les ingrédients secs.

  5. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de beurre, et mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

  6. Déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin et recouvrir d’une autre feuille.

  7. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/3 po (1 cm). Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure ou 15 minutes au congélateur.

  8. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  9. À l’aide d’un emporte-pièce de diamètre semblable au fond de moules à muffins antiadhésifs, former les sablés.

  10. Déposer un sablé dans chaque moule et enfourner pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser tempérer au moins 10 minutes. Pour démouler les sablés, renverser le moule.

Ganache à l’huile d’olive

  1. Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat.

  2. Dans une casserole, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition. Retirer du feu, verser sur les pastilles de chocolat et laisser reposer 30 secondes.

  3. À l’aide d’un fouet, émulsionner la ganache. Tout en fouettant, verser l’huile d’olive en filet.

  4. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

Abricots parfumés à la lavande

  1. Dans un petit bol, déposer les abricots.

  2. Dans une casserole, amener le sucre, l’eau et le jus de citron à ébullition.

  3. Retirer du feu, ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

  4. Passer au tamis pour retirer les fleurs de lavande, et verser sur les abricots.

  5. Laisser tempérer 1 h, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Montage

  1. À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir un sablé de ganache, et servir avec un autre sablé et deux abricots à la lavande.

Bon à savoir

Il est possible de congeler les sablés prédécoupés, dans un contenant hermétique. Pour les cuire, il suffit de les placer dans les moules et de les enfourner une ou deux minutes supplémentaires.

On peut acheter de la lavande dans les herboristeries ou les boutiques d’aliments naturels.

Conservation

Les sablés se conservent 24 heures à température ambiante, dans un contenant hermétique.

La ganache se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Les abricots se conservent deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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