Royal

Auteur
Mme Carrée
  • Portions 24

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Ganache montée

1 2/3 tasse de crème 35 %

1 1/2 tasse de chocolat noir (pourcentage au goût, mais au moins 64%), haché

Cacao de bonne qualité, en quantité suffisante

Dacquoise

3/4 noisettes entières

1/2 sucre glace

3 gros blanc d'oeufs, à température ambiante

3 c. à soupe de sucre

Pincée sel

Feuilleté praliné

1 tablette de pralinoise

18 gavottes (crêpes dentelles)

3 c. à soupe de pralin

1 c. à soupe de beure

Préparation

Pour la ganache montée

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sur un feu modéré.

  2. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat haché, dans une grande jatte; laisser reposer 2 minutes.

  3. À l'aide d'un fouet à main, mélanger la crème et le chocolat jusqu'à homogènes.

  4. Couvrir et laisser complètement refroidir au réfrigérateur, au moins 2h.

Pour la dacquoise

  1. Faire griller les noisettes au four quelques minutes, sous le grill; frotter les noisettes dans un linge de cuisine propre pendant qu'elles sont encore tièdes, pour en retirer les peaux.

  2. Laisser complètement refroidir les noisettes et les pulvériser au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une fine poudre (ou au goût).

  3. Ajouter le sucre glace à la poudre de noisette, réserver.

  4. Dans une grande jatte, monter les blancs en neige ferme, additionnés du sel; ajouter le sucre en pluie en cours de fouettage.

  5. Plier le mélange de poudre de noisette dans les blancs à l'aide d'une maryse.

  6. Étendre l'appareil obtenu dans un moule carré à fond amovible de 8" (ou rond de 9") préalablement chemisé de papier parchemin, bien uniformiser le dessus, toujours à la maryse.

  7. Cuire au four sur la grille du centre, à 325° pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à doré; laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour le feuilleté praliné

  1. Dans un bain-marie, faire fondre la pralinoise et le beurre doucement.

  2. Pendant ce temps, émietter les gavottes et les ajouter, avec le pralin, à la pralinoise fondue.

  3. Bien enrober tous les ingrédients de la pralinoise et étendre ce mélanger sur la dacquoise refroidie, uniformiser en pressant légèrement; réserver au réfrigérateur.

Pour le montage

  1. Battre la ganache réservée jusqu'à consistance d'une épaisse Chantilly, étendre la mousse obtenue sur le feuilleté praliné, bien uniformiser.

  2. Laisser refroidir une nuit au frigo, saupoudrer de cacao avant de démouler et servir.

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