Rouleaux croustillants au canard confit

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 

Ingrédients

Rouleaux croustillants

1 tasse (250 ml) de canard confit, effiloché

1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin

1 c. à soupe (15 ml) de coriandre, ciselée

2 feuilles de pâte phyllo

Beurre fondu (pour dorer et sceller)

1 œuf battu (pour dorer)

Sauté de légumes

1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale

1/4 d'oignon rouge, émincé

2 bok choy, émincés

1 poivron rouge, émincé

12 pois mange-tout, émincés

1 barquette (113 g) de champignons shiitake, émincés (le pied retiré)

1 tasse (250 ml) de fèves germées

1/4 tasse (65 ml) de sauce à Pad Thaï du commerce

Set et poivre, au goût

1/6 de paquet de nouilles de riz de 250 g (environ 30 g par portion)

Garniture

Feuilles de coriandre, au goût

Graines de sésame, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du rouleau croustillant.
  3. Badigeonner de beurre fondu l’extérieur de chaque feuille de pâte phyllo.
  4. Répartir le mélange sur les pâtes phyllo
  5. Rouler pour obtenir des beaux cylindres et badigeonner l’extérieur des rouleaux d’œuf battu. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 15-20 minutes.
  6. Remplir un bol d’eau tiède et y faire tremper les nouilles de riz pendant 30 minutes. Égoutter.
  7. Dans un wok, faire chauffer l’huile végétale et sauter tous les légumes pendant 1 minute, à l’exception des fèves germées.
  8. Ajouter la sauce Pad Thaï, les fèves germées et les nouilles de riz au sauté de légumes et faire sauter pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Au service, prendre un bol évasé et y déposer les légumes et les chevaucher avec le rouleau croustillant coupé en 3. Ajouter un filet de sauce et garnir de coriandre fraîche et de graines de sésame.

Bon à savoir

Gras de canard : Ne jetez pas l’excédent de gras de canard ! Il est goûteux peut vous être utile plus tard ! Versez plutôt la graisse en excès dans un récipient, et utilisez-la plus tard, pour donner une petite touche spéciale à de nombreuses autres recettes !

Pour accompagner ce plat

Luc Laplante vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Insoglio Del Cinghiale 2015, Toscane, Campo di Sasso, Italie
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: $content.origin.value
    • Description:

      Amateurs de vins plus concentrés, voici une cuvée aux saveurs pénétrantes et à la matière chargée. Celle-ci est essentiellement composée de Syrah, Merlot et Cabernet Franc.  Vous retrouverez des notes de torréfaction, de fruits noirs, d’épices et animales. Et plus encore, de bois, de cuir et de fleurs. Vous en aurez plein la bouche!! Le domaine appartient à la famille Antinori. 

    • Pourcentage d'alcool: 13.5%
    • Prix: 37.75$

Vous aimeriez aussi