Roulé d'aubergine, féta et prosciutto, coulis de poivron

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Aubergines, féta et prosciutto

1 gousse ail

1/2 c. à thé d'origan séché

1/2 c. à thé de sel gris

80 ml d'huile d'olive

2 petites aubergines

80 ml de féta de brebis

6 feuilles basilic

4 tranches fines prosciutto

Coulis de poivron

1/2 oignon espagnol, ciselé

2 gousses ail, hachée

1 poivron, coupé en dés

3/4 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de beurre

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Aubergines

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans un petit bol, combiner l'ail, l'origan, le sel et l'huile d'olive.

  3. Couper les aubergines en 2 sur le sens de la longueur et avec la pointe d'un couteau, tailler un quadrillé.

  4. Badigeonner les aubergines du mélange d'ail et de sel et les déposer du côté chair sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin.

  5. Enfourner de 20 à 25 minutes.

Coulis de poivron

  1. Pendant ce temps, dans une casserole, faire blondir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre.

  2. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les dés de poivron et le bouillon de poulet.

  3. Faire cuire à couvert de 10 à 20 minutes.

  4. Transférer dans un bol étroit et haut, ajouter le beurre et réduire en purée à l'aide du mélangeur à main ou dans le mélangeur sur pied.

  5. Rectifier l'assaisonnement.

Montage

  1. Retirer les aubergines du four et les laisser tiédir un peu.

  2. Émietter le féta sur les aubergines, déposer les feuilles de basilic et enrouler dans une tranche de prosciutto.

  3. Servir avec le coulis de poivron.

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