Roulades de poitrines de poulet farcies à la chair de saucisse et au fromage

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Roulades de poitrines de poulet farcies à la chair de saucisse et au fromage
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Volaille

4 poitrines de poulet

2 saucisses italiennes sans la peau (douces ou épicées)

3 c. à soupe de ricotta

3 c. à soupe de parmesan

3 c. à soupe de crème à cuisson 15%

1 c. à soupe de épices italiennes sèches

1 poivron rouge, taillé en julienne

1 poivron jaune, taillé en julienne

1 carotte, taillée en julienne

Une dizaine feuilles de jeunes pousses d'épinards

2 tasses d'eau

Sauce

1 c. à soupe de beurre non salé

1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin

8 champignons, tranchés

1 poireau Culture de Chez Nous

1 c. à thé d'ail, haché

150 ml de sauce demi-glace

100 ml de crème à cuisson 15%

72 ml de porto

Préparation

  1. Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuilles et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou d'un marteau à escalope.

  2. Au robot culinaire, mélanger la chair à saucisse, le parmesan, la ricotta, la crème et les épices italiennes.

  3. Étaler la farce obtenue sur les escalopes de poulet, déposer les poivrons, les carottes en julienne et les épinards par-dessus.

  4. Rouler chaque escalope dans une feuille de pellicule plastique, tourner les extrémités et faire des noeuds.

  5. Mettre au four (préalablement préchauffé à 350 °F) dans l'eau frémissante 30 minutes.

  6. Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans le beurre et l'huile, les champignons et les poireaux. 

  7. Saler, poivrer.

  8. Ajouter l'ail, déglacer avec le porto, puis réduire au maximum.

  9. Ajouter ensuite la sauce demi-glace, la crème et laisser mijoter.

  10. Chauffer et servir avec les roulades de poulet.

Bon à savoir

Recette  par Carole Croteau

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