Roulade de saumon

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
Roulade de saumon
  • Portions 4 rouleaux
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 6 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 lb (450 g) de saumon, coupé grossièrement

1 enveloppe de gélatine, de type Knox

1 pincée d’aneth

Sel et poivre

4 feuilles de Nori

4 tasses (1 L) de bouillon de poulet

Préparation

  1. Passer le saumon, la gélatine, le sel, le poivre et l’aneth au robot pour les broyer.
  2. Sur le côté rude d’une feuille de Nori (le côté lustré de la feuille se retrouve ainsi vers l’extérieur), étendre la purée en laissant une lanière de 2 cm (1 po) de libre.
  3. Rouler et mettre de l’eau sur la lanière laissée libre de la feuille de Nori pour coller le rouleau.
  4. Envelopper le rouleau dans une pellicule plastique, puis dans un papier aluminium.
  5. Avec un cure-dent, perforer le rouleau d’une dizaine de trous.
  6. Répéter les étapes 2, 3, 4 et 5 pour faire en tout 4 rouleaux.
  7. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de poulet.
  8. Dans le bouillon à ébullition, immerger les rouleaux en papillotes, et faire cuire pendant 3 minutes.
  9. Mettre les rouleaux au congélateur.
  10. Une heure et demie avant le service, sortir du congélateur et couper les rouleaux en tranches.
  11. Servir sur des biscottes ou des tranches de concombre avec un peu de mayonnaise.

Conservation

La roulade de saumon se conserve 3 jours au frigo ou 4 mois au congélateur.

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