Roulade de dindon au poireau

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Farce

225 g (1/2 lb) de champignons café, hachés

1 petit poireau, haché

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, haché

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin

1 c. à soupe (15 ml) de coriandre, hachée

1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha

Roulade de dindon

1 poitrine de dindon avec os « Butterball »

Ficelle

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Purée de courge

1/2 courge butternut, pelée et coupée en cubes

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame

Sauce au gingembre

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, haché

1 échalote, hachée

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1 tasse (250 ml) de fond de veau brun

Salsa verde au poireau

1 tasse (250 ml) de coriandre, les feuilles et les tiges hachées grossièrement

1 blanc de poireau, haché grossièrement

1 petite gousse d’ail, coupée en deux

1/4 tasse (60 ml) d'huile d’olive

Le zeste et le jus d’une lime

Salade de carotte et radis

3 radis, émincés finement

1 carotte, pelée et émincée finement

1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime

1 c. à thé (5 ml) de sauce poisson

1 c. à thé (5 ml) de sucre

Garniture

Pousses de pois, (au goût)

Préparation

Farce et roulade de dindon

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Sur une surface de travail, désosser la poitrine de dindon. Couper la poitrine sur la longueur afin de former deux escalopes d’environ ¼ de po d’épaisseur. Réserver les escalopes au frais, le temps de préparer la farce.
  3. Dans une grande poêle allant au four, faire revenir 5 minutes, à feu élevé, les champignons, le poireau et le gingembre dans le beurre. Hors du feu, ajouter la sauce hoisin, la coriandre et le sriracha. Saler et poivrer. Déposer la farce dans un bol et laisser tiédir.
  4. Une fois la farce refroidie, l’étaler sur les escalopes, rouler et ficeler la viande pour bien emprisonner la garniture de champignons à l’intérieur du dindon. 
  5. Nettoyer, à l’aide d’un papier absorbant, la poêle qui a servi à cuire la farce.
  6. Chauffer, pour une seconde fois, la poêle à feu élevé. Dorer les deux roulades de dindon dans le beurre. Une fois la viande bien dorée de tous les côtés, terminer la cuisson au four une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le dindon soit cuit. Réserver au chaud.

Purée de courge

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire une quinzaine de minutes la courge. Une fois cuite, égoutter la courge dans une passoire et réduire en purée lisse au mélangeur avec le beurre et l’huile de sésame. Rectifier l’assaisonnement.

Sauce au gingembre

  1. Dans une petite casserole, suer le gingembre et l’échalote dans le beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Salsa verde au poireau

  1. Déposer tous les ingrédients de la salsa verde dans le robot culinaire et réduire en purée. Réserver dans un bol.

Salade de carotte et radis

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et touiller. Laisser macérer 5 minutes.

Montage et garniture

  1. Déposer la purée de courge au fond de deux assiettes creuses. Ajouter les roulades de dindon. Verser de la sauce au gingembre sur la viande. Déposer quelques cuillères de salsa verde et garnir de radis et de carotte. Décorer avec des pousses de pois, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. La roulade de dindon farcie se conserve 3 mois au congélo.

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