Rôti de boeuf au thym et à l'ail, pudding Yorkshire pudding

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 2 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Ail confit

1 tête ail

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Rôti de boeuf

Rôti de faux-filet de boeuf de 1,2 kg

1 tête ail confit

4 branches thym, effeuillées

1 c. à soupe de beurre en pommade

1/3 tasse de chapelure

Sel et poivre du moulin

Moutarde de Dijon, pour badigeonner le rôti

Sauce minute au vin rouge

2 échalotes, ciselées

1/2 tasse de vin rouge corsé

1 feuille laurier

2 tasses de fond brun de veau

Sel et poivre du moulin

Pudding Yorkshire au gruyère

500 ml (2 tasses) de lait

4 oeufs, moyens

250 g de farine

1 c. à soupe de sel

120 g de gruyère, râpé

Un peu beurre fondu, pour beurrer les moules ou vaporisateur d'huile

Préparation

Ail confit

  1. Couper la tête d'ail en 2.

  2. Assaisonner l'ail et l'asperger d'huile d'olive.

  3. Le faire cuire de 45 à 60 minutes à 375 °F.

Rôti de boeuf

  1. Préchauffer le four à 375 °F.

  2. Saler, poivrer généreusement le rôti et, dans une poêle, le faire saisir de tous les côtés.

  3. Retirer le rôti de la poêle et jeter le gras de la poêle.

  4. Conserver la poêle contenant les sucs du rôti pour la sauce au vin rouge.

  5. Badigeonner le rôti de boeuf de moutarde de Dijon.

  6. Dans un petit bol, combiner l'ail, la chapelure, le thym et le beurre; mélanger.

  7. Badigeonner le rôti de ce mélange.

  8. Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille.

  9. Enfourner le boeuf 40 minutes.

  10. Sortir la pièce de viande et la laisser reposer 15 minutes avant de la trancher.

Sauce minute au vin rouge

  1. Faire suer les échalotes dans un peu de beurre.

  2. Déglacer au vin rouge, ajouter le laurier et faire réduire à sec.

  3. Ajouter le fond de veau et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une belle texture épaisse et lisse.

  4. Assaisonner, retirer les feuilles de laurier et servir avec le rôti de boeuf.

Pudding Yorkshire au gruyère

  1. Faire chauffer le moule à blanc dans un four entre 375 °F et 400 °F.

  2. Pendant ce temps, préparer l'appareil en faisant chauffer le lait sur feu doux.

  3. Dans un grand saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter graduellement le lait chauffé, afin d'éviter de faire cuire les oeufs; réserver

  4. Ajouter la farine au mélange d'oeufs et de lait.

  5. Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  6. Assaisonner.

  7. Retirer les moules du four et asperger à l'aide du vaporisateur d'huile ou badigeonner d'un peu de beurre fondu.

  8. Pendant que le mélange est encore tiède (il ne faut surtout pas qu'il soit froid), le verser à l'aide d'une louche, dans chaque moule.

  9. Répartir, de manière égale, le gruyère sur le dessus de chaque moule.

  10. Faire cuire environ 30 minutes, en effectuant une rotation d'un demi-tour au bout de 15 minutes.

  11. Retirer les moules du four et servir immédiatement.

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