Rôti d'épaule de porc de saison

  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 1/2 lb (1 kg) de épaule de porc

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

4 oignons jaunes, tranchés

1/4 tasse de vin blanc

1 panais, tranché en rondelles larges

1 carotte, tranchée en rondelles larges

2 pommes Cortland, pelées, coupées en dés

2 gousses Ail, tranchées grossièrement

1 branche romarin

1 tasse de cidre de pommes

1 tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce sans ajout de sodium

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (200 °C).

  2. Éponger l'épaule de porc et assaisonner de poivre.

  3. Chauffer l'huile dans une cocotte large.

  4. Saisir la viande de 6 à 8 minutes de chaque côté. Réserver dans une grande assiette.

  5. Enlever l'excès de gras de la cocotte, ajouter les oignons et sauter à feu mi-vif en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'ils colorent, environ 10 minutes.

  6. Déglacer avec le vin blanc.

  7. Ajouter le porc et le reste des ingrédients, sauf les pommes et la moutarde.

  8. Couvrir et placer la cocotte au four.

  9. Réduire la température du four à 325 °F (160 °C) et cuire pendant 2 h à 2 h ½.

  10. Ajouter les pommes à la mi-cuisson.

  11. Une fois la cuisson terminée, retirer le porc de la cocotte et placer sur une planche à découper.

  12. Amener le jus de cuisson avec les fruits et légumes à ébullition pendant 1 à 2 minutes, ajouter la moutarde et bien mélanger.

  13. Servir la viande avec le confit d'oignons et les légumes.

Bon à savoir

Excellent en sandwich le lendemain!

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