Rosettes de Veau de lait du Québec au fromage et aux épinards

 

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Ingrédients

Préparation

- Étendre les escalopes de veau de lait sur une surface de travail, de façon à ce que les rebords se chevauchent.

- Recouvrir les escalopes d'une mince couche de fromage et de 4 rangs d'épinards.

- Rouler les escalopes en s'assurant que le tout reste bien en place. On peut s'aider d'un tapis à sushis ou d'une pellicule plastique. Ficeler en commençant par le centre, à corde arrêtée, de façon à former un cylindre.

- Trancher la pièce de viande entre les cordes afin d'obtenir des rosettes. Pour plus de facilité, vous pouvez, si désiré, faire figer la pièce de viande au congélateur pendant 5 minutes.

- Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu vif et cuire les rosettes. (Dès l'apparition des sucs de viande, retourner la rosette et faire de même de l'autre côté puis retirer. Ainsi, la cuisson sera rosée.)

- Déglacer le poêlon avec la sauce demi-glace et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer la sauce à l'étamine avant de servir.

- Retirer les cordes des rosettes, napper le fond de l'assiette avec la sauce et servir avec des linguines aux légumes sautés.

Bon à savoir

* Peut être remplacé par du fromage suisse ou emmental.

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