Riz au lait d'amande, cerise-pralin

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 8
  • Préparation 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 tasse de cerises séchées

1/2 tasse de jus d'orange

1 1/2 tasse de riz rond, (carnaroli, arborio, etc..)

1/3 tasse de sucre

1 pincée de sel

4 tasses de lait d'amande

3 tasses de lait

1/2 c. à thé d'essence d'amande

1/2 tasse de confiture de cerise

1/2 tasse de pralin d'amande

Préparation

  1. Dans une petite casserole, verser le jus d'orange sur les cerises séchées, compléter avec un peu d'eau, juste assez pour couvrir les cerises

  2. Porter à ébullition sur un feu modéré.

  3. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que les cerises soient bien réhydratées; égoutter et réserver.

  4. Dans un grand poêlon, faire chauffer le riz, le sucre et le sel sur un feu modéré en remuant souvent et jusqu'à ce que le sucre ait blondi et bien enrobé le riz.

  5. Ajouter une tasse de lait d'amande bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment, et jusqu'à ce que le riz ait presque complètement absorbé le lait d'amande, environ 3 à 4 minutes.

  6. Répéter cette opération pour tout le lait d'amande et le lait régulier, une tasse à la fois.

  7. Une fois la dernière tasse de lait ajoutée, ajouter l'essence d'amande, bien mélanger et vérifier la cuisson du riz avant de l'arrêter.

  8. En refroidissant, le riz au lait aura une texture dense et épaisse si la dernière tasse de lait ajoutée est presque complètement absorbée.

  9. Pour obtenir un riz au lait plus crémeux, ajouter un peu plus de lait en fin de cuisson, et bien mélanger sans le laisser être absorbé par le riz.

  10. Aussitôt la cuisson du riz au lait à votre goût, ajouter les cerises séchées égouttées, bien mélanger et étager le tout dans 8 verrines en alternant avec quelques cuillerées à thé de confiture de cerise et de pralin**.

Bon à savoir

Pour ceux qui souffriraient d'intolérance au lactose, on peut remplacer le lait régulier par du lait d'amande.

** Pralin d'amande : amandes crues non salées cuites dans la cassonade jusqu'à cristallisation

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