Risotto simplifié aux légumes rôtis

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 35 min
  • Au réfrigérateur 5 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3 carottes, pelées et coupées en petits dés

3 panais, pelés et coupés en petits dés

1 paquet (227 g) de champignons, coupés en quartier

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

5 ml (1 c. à thé) d'origan

1 oignon, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre (+15 ml pour la fin)

500 ml (2 tasses) de riz arborio (riz à risotto)

810 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan ou romano, râpé

30 ml de persil (facultatif), haché

125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud ou d'eau chaude (au besoin)

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 °F.

  2. Placez les carottes, les panais et les champignons sur une plaque de cuisson, ajoutez l’origan, arrosez d’huile, salez, poivrez et mélangez. Réservez.

  3. Dans une grande casserole allant au four, faites revenir l’oignon dans 30 ml de beurre à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et brassez pendant 2 minutes.

  4. Ajoutez le bouillon et le vin blanc, salez et poivrez, portez à ébullition, couvrez  et enfournez pour 20 minutes. Enfournez les légumes en même temps que le riz, sur une grille placée sous la casserole de riz.

  5. Après 20 minutes, retirez les légumes et la casserole du four. Brassez un peu et laissez reposer 5 minutes à couvert (déposez un linge ou une mitaine à four les poignées pour vous rappeler qu’elles sont brûlantes).

  6. Après 5 minutes, ajoutez les légumes rôtis au riz, le fromage, 15 ml de beurre, le persil(facultatif) et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Si le risotto est trop épais à votre goût, ajoutez 125 ml de bouillon chaud(pour ne pas refroidir le plat). S’il est trop liquide, couvrez et laissez reposer 2 ou 3 minutes de plus.

  7. Servez dans des bols, arrosez d’un trait de bonne huile d’olive, saupoudrez de parmesan (encore !) et servez.
     

Conservation

Au frigo, le risotto épaissit. Réchauffez-le à la poêle en ajoutant un peu de liquide ou transformez-le en faux arrancini. 

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