Risotto maïs, chorizo et moules

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Garniture pour le risotto

1/2 crorizo, coupé en petits dés

1/2 oignon rouge, finement émincé

1 gousse d'ail, finement hachée

3 épis de maïs, égrainés

2 lb de boules vivantes, et nettoyées*

Risotto

2 tasses (500 ml) de ris à risotto

1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

Environ 750 ml d'eau chaude ou de bouillon

2 tasses (500 ml) de parmesan, râpé

1/2 tasse (125 ml) de beurre

Garniture à risotto

Préparation

Garniture pour le risotto

  1. Dans une poêle chaude, faites rôtir dans un peu d'huile le chorizo.

  2. Lorsqu'il a atteint une coloration, ajoutez les grains de mais et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

  3. Toujours à feu vif, ajoutez l'ail, les échalotes et les moules.

  4. Cuire 5 minutes ou jusqu'à l'ouverture des coquillages.

  5. Arrêtez la cuisson et retirez les moules pour les décortiquer. Conservez quelques coquilles pour la décoration.

  6. Réservez la garniture ainsi que les moules décortiquées de côté.

Risotto

  1. Faites revenir les grains de riz dans l'huile chaude à feu moyennement doux pendant 1 minute (il n'est pas nécessaire de rincer le riz sous l'eau ce qui lui ferait perdre tout son amidon).

  2. Ajoutez le vin blanc et à l'aide d'une cuillère en bois, brassez jusqu'à l'évaporation du liquide. Procédez de la même façon pour l'eau ou le bouillon, c'est-à-dire, ajoutez successivement de petites quantités jusqu'à absorption complète du liquide tout en brassant continuellement. Cette étape prend généralement entre 15 et 20 minutes. Le riz doit être souple, mais légèrement croquant.

  3. Diminuez le feu à doux et intégrez le parmesan et le beurre graduellement dans le riz, le résultat doit être coulant et crémeux et non compact, si tel est le cas, rajoutez un peu de liquide.

  4. Mélangez la garniture ainsi que les moules au riz et servez dans de petits bols creux.

Bon à savoir

* On reconnaît les moules vivantes lorsque leurs coquilles sont hermétiquement fermées. Celles qui sont ouvertes ne sont pas fraîches! Pour nettoyer les moules, passez-les sous l'eau froide et retirez les «filaments» qui sortent de la coquille

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