Risotto d’orge et d’asperges riche en fibres

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 175
  • Glucide : 21 g
  • Sodium : 116 mg
  • Protéines : 6 g
  • Fibres : 5 g
  • Gras : 8 g

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

180 ml (3/4 tasse) d'orge mondé

1 petit oignon haché finement

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

250 ml (1 tasse) d'asperges fines fraîches et coupées en tronçons, 1,25cm (1/2 po)

125 ml (1/2 tasse) de framage taleggio en tranches minces

125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée

60 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées

Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’orge et l’oignon et cuire en remuant fréquemment environ 3 minutes.

  2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.

  3. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux, environ 35 minutes en brassant à l’occasion.

  4. Retirer le couvercle, augmenter le feu et ajouter les asperges. 

  5. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en brassant constamment jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé.

  6. Hors du feu, ajouter le fromage, la menthe et les tomates séchées. Saler et poivrer légèrement.

Bon à savoir

Par portion : fer 2 mg (14 % VQ); calcium 39 mg (4 % VQ); sodium 116 mg (4 % VQ). VQ = valeur quotidienne recommandée

Pour moi, la découverte de nouveaux produits fait partie des aspects de la nutrition. Et le monde des fromages, même s’ils sont parfois gras et caloriques, est sans limite. On en mange avec modération, on les découvre, on les savoure et on ressent tout le plaisir de tomber en amour avec une nouvelle saveur. Ce fut le cas pour moi avec le taleggio. Coup de cœur!

Source élevée de fibres.

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