Risotto aux champignons et aux zestes de citron

Émission
Recettes en vedette
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

400 g de riz Arborio

6 gros champignons blancs

1 champignon portobello

6 à 8 champignons shiitake

1 oignon

150 ml de vin blanc sec

2 citrons, (zeste)

10 à 12 tiges ciboulette

200 g de Parmigiano Reggiano

8 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)

1/4 lb de beurre

1 c. à soupe de crème fraîche

Au goût, sel et poivre

Préparation

  1. Hacher l'oignon et trancher les champignons.

  2. Préparer le bouillon de poulet dans une casserole et le chauffer à feu moyen.

  3. Dans un poêlon, faire sauter les champignons dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  4. Les retirer du feu et les réserver.

  5. Dans une grande poêle chaude, faire fondre 2 grosses noix de beurre.

  6. Ajouter ensuite les oignons préalablement hachés.

  7. Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz Arborio.

  8. Laisser le riz dorer légèrement et ajouter le vin blanc.

  9. Quand le vin semble absorbé à 80 %, commencer à ajouter le bouillon de poulet, une louche à la fois, en brassant continuellement. Il faut laisser boire le riz avant d'ajouter d'autre bouillon. 

  10. Répéter cette même opération pendant environ 20 minutes.

  11. Ajouter les champignons sautés, lorsque le riz a une texture onctueuse.

  12. Ajouter également la ciboulette hachée et les zestes de 2 citrons.

  13. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano râpé, une noix de beurre et la crème fraîche.

  14. Retirer du feu et bien mélanger le tout.

Bon à savoir

Ne jamais rincer le riz avant la cuisson car ceci enlève les amidons qui rendent le riz si crémeux.

Le risotto peut être servi en accompagnement, avec une bavette de boeuf aux échalotes et vin blanc. C'est un pur délice!

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Délicat et léger
    • Château Pennautier cabardès rosé 2003
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Cabardès
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
    • Prix: $ 18,65 $
    • Fruité et généreux
    • Nero d'Avola Era Sicilia i.g.t. 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Sicilia
    • Italy
    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: $ 15,45 $

Vous aimeriez aussi

Commentaires