Risotto aux champignons

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Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 échalotes grises, finement hachées

2 à 3 gousses ail, finement hachées

2 tasses de riz Arborio

1 1/2 l de bouillon de champignons

1 sachet champignons secs (cèpes)

2 tasses de champignons pleurotes, blancs

2 à 3 c. à soupe fromage parmesan frais, râpé

1 c. à soupe de beurre

Au goût sel et poivre

Pour décorer l'assiette, du persil frais et un pleurote entier

Préparation

  1. Couper les champignons et les faire sauter dans le beurre; réserver.

  2. Bien émietter les champignons cèpes.

  3. Dans une casserole, chauffer l'huile et y ajouter l'ail et l'échalote.

  4. Ajouter le riz et brasser jusqu'à ce qu'il « chante » ( entendre des petits craquements environ 2 à 3 minutes).

  5. Mettre les champignons secs dans l'eau chaude et faire bouillir l'eau pour la préparation du bouillon de champignons.

  6. Verser le bouillon dans le riz et brasser.

  7. Ajouter le bouillon à la même vitesse que le riz l'absorbe.

  8. Poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt et en ajoutant le bouillon graduellement.

  9. Après 10 minutes de cuisson, ajouter la préparation de champignons séchés et leur eau de trempage, dans le riz.

  10. Brasser et ajouter les champignons sautés dans la préparation, en réservant quelques champignons pour la décoration.

  11. Après 18 minutes de cuisson, goûter et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Le risotto doit être crémeux.

  12. Faire la « mantecare » en mélangeant 1 c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe de fromage parmesan, puis, ajouter le tout au risotto.

  13. Avant de servir, laisser reposer le risotto 2 minutes.

  14. Décorer l'assiette avec du persil frais au pourtour du risotto et un champignon sur le dessus.

  15. Accompagner de fromage parmesan.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruité et généreux
    • Nero d'Avola Era Sicilia i.g.t. 2007
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    • Italy
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      Vin exhibant une couleur rubis de bonne intensité. Nez aux notes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de terre humide. Laissez-vous charmer par ce rouge montrant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins étoffés. Il dévoile une texture souple qui se prolonge dans une finale assez soutenue.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 15,45 $$
    • Délicat et léger
    • Château Pennautier cabardès rosé 2003
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Cabardès
    • France
    • Description:

      Vin exhibant une robe grenat foncé. Nez puissant d'où émanent des effluves de fruits cuits, d'humus et de garrigue. S'y retrouvent également des notes boisées. Laissant percevoir une acidité rafraîchissante, ce rouge est doté de tannins étoffés. En bouche, sa texture souple précède une finale assez persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
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