Risotto au homard, shiitakes et herbes fraîches

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Risotto au homard, shiitakes et herbes fraîches

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

2 échalotes, hachées

1/4 tasse (60 ml) de chorizo, coupé en petits dés

2 tasses (500 ml) de riz arborio

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

6 à 8 (1,5 à 2 litres) de bouillon de poulet, chaud

10 champignons shiitakes, émincés

1 tasse (250 ml) de petits pois verts, surgelés

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

3 homards, cuits décortiqués

2 branches thym frais, hachées

1 branche romarin, hachée

1/4 tasse de persil frais, haché

1 tasse (250 ml) de parmesan, haché

sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer 30 ml d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Déglacer au vin blanc laisser réduire presqu’à sec. 
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, une tasse à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit cuit mais encore ferme. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter le homard en fin de cuisson pour le réchauffer, tout en remuant.
  3. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans 15 ml d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  4. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  5. Servir le risotto dans des bols et décorer avec les champignons.

Conservation

Se conserve au frigo pendant 3 jours. Ne se congèle pas. 

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