Risotto à la betterave

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 betterave, cuite, pelée et coupée en petits dés

1 tasse (250 ml) de riz arborio

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1 tasse (250 ml) de jus de betteraves

1/4 tasse (60 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan, râpé

1 tasse (250 ml) de feuilles de bette à carde

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de roquette

2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble, hachées

Préparation

  1. Verser le bouillon de poulet dans une petite casserole et le faire chauffer doucement. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, suer l’oignon dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, y ajouter les dés de betteraves. Cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
  3. Une fois les légumes attendris, ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes afin de l’enrober du mélange de légumes et de l’huile.
  4. Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec.
  5. Ajouter ensuite le jus de betteraves et laisser réduire de moitié de 3 à 4 minutes.
  6. Une louche à la fois, ajouter le bouillon de poulet. Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant le risotto régulièrement. Le riz sera cuit, mais encore al dente.
  7. Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Dans une grande poêle, à feu vif, faire tomber dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive les feuilles de bette à carde de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  9. Garnir le risotto de feuilles de bette à carde, de roquette et de noix de Grenoble.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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