Ris de veau et réduction de pamplemousse

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Au réfrigérateur 3 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Réduction de pamplemousse

345 ml (3 à 4 pamplemousses) de jus de pamplemousse (+ 30 ml pour la vinaigrette), tamisé

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

5 ml de beurre

Ris de veau

300 g (3/4 lb) de ris de veau

30 ml (2 c. à soupe) de farine

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de mais

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

45 ml (3 c. à soupe) d'huile

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Salade

6 à 8 radis, tranchés finement

1 branche celeri, tranchée finement

250 ml (1 tasse) de mâche (ou autre laitue)

5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne

1,25 ml (1/4 c. à thé) de romarin (ou un peu plus si vous avez du frais)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de pamplemousse frais

Sel et poivre

Préparation

Réduction au  pamplemousse 

  1. Pressez le jus de 3 à 4 pamplemousses au dessus d’un tamis pour en séparer la pulpe, jusqu’à obtenir 375 ml de jus. Réservez 30 ml de jus de pamplemousse pour la vinaigrette. Versez le reste dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition à feu vif.

  2. Laissez réduire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ne plus qu'un mince fond de sirop, soit environs 3 c. à soupe. Retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez et réservez.

Salade

  1. Faites la vinaigrette en mélangeant le jus de pamplemousse réservé, l’huile d’olive, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez les radis, le céleri et la mâche mais ne touillez pas tout de suite sinon la salade deviendra molle. Réservez.

Les ris de veau

  1. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, le sel, le poivre et le paprika. Réservez

  2. À l’aide de la lame d’un couteau, retirez la membrane blanche sur les ris de veau (enlevez la plus grosse partie, mais il est normal qu'il en reste un peu). Coupez les ris en morceaux de 3-4 cm. Réservez.

  3. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Passez les morceaux de ris de veau dans le mélange de farine et secouez légèrement. Déposez-les dans la poêle chaude et laissez cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le premier côté soit légèrement doré. Retournez et cuisez environ 3 minutes de l'autre côté. 

  4. Déposez un ris de veau sur la réduction et servez.

Conservation

Frigo : 2 -3 jours s’il vous en reste, mais ne les faite pas en avance pour vos invités : ils sont meilleurs fraichement poêlés!

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