Rigatoni, chou-fleur caramélisé, noisettes

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 377

Ingrédients

1 sac de 500 g rigatoni

Un filet huile d'olive

Une noisette beurre

1/4 chou-fleur, en petits bouquets

3 échalottes, émincées

1/4 tasse (60 ml) de noisettes sans peau, écrasées

1/2 piment de type Chili, haché finement

1 citron, (zeste)

1 gousse d'ail, hachée

1/2 tasse (125 ml) de pecorino, râpé (environ)

Quelques feuilles origan ou autres herbes fraîches, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

- Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. 

- Au terme de la cuisson, égoutter et réserver environ 3 c. à soupe (45 ml) d'eau de cuisson. 

- Arroser les pâtes d'huile d'olive et d'une noisette de beurre.

- Dans une poêle chaude, faire chauffer de l'huile et du beurre et y faire caraméliser le chou-fleur avec les échalotes et les noisettes. 

- Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. 

- Ajouter le piment, le zeste de citron et l'ail haché. 

- Mélanger aux pâtes et râper du pecorino au goût. 

- Assaisonner, mélanger, parsemer d'herbes fraîches et servir.

Bon à savoir

Pour retirer facilement la peau des noisettes, les enfourner à 350 °F, sur une plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes. Les verser sur un linge propre et les frotter.

Astuces saines pour le coeur - Par Caroline Allen
- Favoriser l'huile végétale (olive, canola ou autre) plutôt que le beurre 
- Choisir du fromage parmesan allégé pour économiser des calories

 

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