Ricotta au miel, fraises confites, croûtons de brioche

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 8
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 h 10 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Fraises confites

2 tasses (500 ml) de fraises, équeutées

2 c. à soupe (30 ml) de miel

Gousse de vanille, fendue et grattée

Croûtons de brioche

4 tranches pain brioché

4 c. à soupe (60 ml) d'huile de canola

4 c. à soupe (60 ml) de sucre

Ricotta au miel

2 tasses (500 ml) de ricotta

1/4 tasse (60 ml) de miel

1 citron, (zeste)

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), (graines)

Préparation

Fraises confites

  1. Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).

  2. Dans un bol, mélanger les fraises, le miel, les graines et la gousse de vanille.

  3. Déposer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

  4. Cuire environ 1 h 30, afin de concentrer le goût des fraises, en les déshydratant partiellement. Les fraises sont prêtes lorsqu'elles commencent à changer de couleur et deviennent plus foncées. Il ne doit presque plus y avoir de sirop au fond de la plaque.

  5. Laisser les fraises tempérer et les conserver ensuite au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Croûtons de brioche

  1. Couper le pain brioché en petits cubes et les laisser sécher pendant 6 heures, à température ambiante.

  2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  3. Mettre les cubes dans un bol, ajouter l'huile et mélanger pour bien les enrober.

  4. Ajouter le sucre et mélanger pour que chaque cube soit couvert de sucre.

  5. Déposer les croutons sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et les cuire au four pendant environ 10 minutes, en les mélangeant à quelques reprises. Les croûtons sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés; laisser tempérer.

Ricotta au miel

  1. Dans le bol du robot culinaire, déposer la ricotta, le miel, le zeste de citron et les graines de vanille et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

Montage

  1. Dans des verres, déposer la ricotta et garnir des fraises confites et quelques croûtons de brioche.
     

Conservation

Les fraises confites se conservent trois jours au réfrigérateur.

Les croûtons se conservent trois jours à température ambiante. S'ils perdent leur côté croustillant, les passer 2 minutes au four à 350 °F (180 °C).

La ricotta se conserve cinq jours au réfrigérateur. Avant de servir, au besoin, la fouetter un peu pour lui redonner sa texture.

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