Renversé aux canneberges, crème anglaise au macis

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h 4 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Renversé aux canneberges

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé

3/4 tasse (180 ml) de cassonade

3 tasses (750 ml) de canneberges surgelées

1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange

1/2 tasse (125 ml) de beurre, mou

1 tasse (250 ml) de cassonade

2 oeufs

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 pincée sel

1/2 tasse (125 ml) de lait

Crème anglais au macis

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

3 jaunes d'oeufs

1/2 c. à thé (2,5 ml) de macis moulu

Préparation

Renversé aux canneberges

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans une casserole, à feu élevé, chauffer le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement. 

  3. Beurrer un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) et couvrir le fond d'un cercle de papier parchemin; fariner le tour du moule pour faciliter le démoulage.

  4. Verser le caramel au fond du moule, étaler les canneberges dans le moule et couvrir le tout du jus d'orange.

  5. Au batteur électrique, fouetter le beurre et la cassonade pendant 2 minutes, à vitesse maximale. 

  6. Ajouter les oeufs et fouetter 2 minutes supplémentaires.

  7. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. 

  8. Incorporer en alternant les ingrédients secs et le lait.

  9. Verser la pâte sur les canneberges et la mettre au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  10. Laisser tempérer le gâteau pendant environ 15 minutes.

  11. Passer une petite spatule entre le gâteau et le moule, pour faciliter le démoulage. 

  12. Renverser le moule sur une assiette de service.

Crème anglaise au macis

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition. 

  2. Dans un bol, mélanger le reste du sucre et le macis. 

  3. Dans un autre bol, mettre les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre au macis et, à l'aide d'un fouet, mélanger le tout.

  4. En continuant de fouetter, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes. 

  5. Remettre la crème dans la casserole et cuire à feu modéré, en mélangeant sans cesse de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.

  6. Au-dessus d'un bol, passer la crème anglaise au tamis, puis déposer dans un bol plus grand contenant des glaçons, afin de la refroidir le plus rapidement possible.

Montage

  1. Couper le gâteau en pointes et l'accompagner de crème anglaise au macis.

Bon à savoir

Le macis est l'enveloppe de la muscade et il est offert dans la plupart des épiceries.

On peut aussi parfumer la crème anglaise avec une quantité équivalente de cardamome moulue ou de cannelle.

Conservation

La crème anglaise se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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