Ragoût de poissons et palourdes, aux tomates et au fenouil

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Ragoût

1 filet huile d'olive

1 chorizo, tranché

3 échalotes, ciselées

1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre, grossièrement écrasées

1 bulbe fenouil, coupé en lamelles

1 poivron rouge ou jaune, en dés

2 douzaines palourdes fraîches, nettoyées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

240 ml de jus de palourdes

2 à 3 gousses ail, émincées

2 c. à thé de paprika fumé

1 conserve de 19 oz (540 ml) tomates cerises

1 lb (454 g) de filet de poisson au choix*, coupé en gros cubes

1 pincée piment d'Espelette

1/2 à 1 citron, pressé et zesté

4 c. à soupe (60 ml) de persil plat, grossièrement haché

Au goût sel et poivre du moulin

Pain grillé

4 grandes tranches pain de ménage

1 filet huile d'olive

1 gousse ail, épluchée

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Ragoût

  1. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y colorer légèrement les échalotes, le chorizo, le poivron et le fenouil.

  2. Ajouter la coriandre et les palourdes.

  3. Déglacer avec le vin blanc.

  4. À l'aide d'une cuillère de bois, bien gratter le fond afin de récupérer les sucs de poissons.

  5. Verser le jus de palourdes et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

  6. Ajouter le paprika fumé, l'ail, les tomates cerises, les poivrons, assaisonner et laisser mijoter à feu doux 5-10 minutes avant d'ajouter le poisson, le jus de citron et le piment d'Espelette.

Pain grillé

  1. Préchauffer le barbecue à intensité  moyenne vive soit environ 230 ° C (450 °F).

  2. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive.

  3. Assaisonner de sel et de poivre puis déposer sur les grilles du barbecue.

  4. Faire rôtir 2-3 minutes de chaque côté.

  5. Gratter la gousse d'ail sur une des surfaces de chaque rôtie.

Bon à savoir

- Choisir des poissons à chair ferme et, si possible, dans la liste des poissons de pêche durable : morue charbonnière, flétan du Pacifique, bar rayé...

Pour accompagner ce plat

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