Ragoût de pattes de canard

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Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 cuisses de canard et leurs hauts

1 tasse de bouillon de canard

100 ml de cidre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 pincée muscade

1 c. à soupe d'herbes de Provence

1 gousse ail

2 échalotes françaises, piqueés de clous de girofle

2 branches estragon

1 feuille laurier

2 carottes entières, brossées

2 pommes de terre, coupées en gros morceaux

2 petits panais entiers

45 g de foie gras au torchon ou en bloc

Eau, si nécéssaire

Préparation

  1. Détacher les hauts des manchons. 

  2. Désosser les hauts et enlever la peau et la graisse.

  3. Faire des entailles dans la peau et la faire chauffer dans une cocotte jusqu'à la libération de la graisse.

  4. Retirer la peau de la cocotte et y faire dorer les morceaux de canard préalablement saupoudrés de muscade et d'herbes de Provence, de 5 à 6 minutes.

  5. Hacher l'ail grossièrement.  

  6. Peler les échalotes françaises et les piquer de 4 à 5 clous de girofle. 

  7. Remplacer le canard par l'ail et les échalotes piquées. 

  8. Faire revenir à feu moyen de 6 à 7 minutes.

  9. Déglacer avec le cidre.

  10. Ajouter le bouillon, le vinaigre balsamique et la feuille de laurier.

  11. Remettre le canard dans la cocotte, saler et poivrer.

  12. Laisser mijoter 30 minutes à couvert, à feu très doux.

  13. Après ces 30 minutes, ajouter les carottes, les panais, les morceaux de pommes de terre ainsi que les tiges d'estragon. 

  14. Rectifier avec de l'eau au besoin.

  15. Laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os des manchons.

  16. Retirer le canard et les légumes. 

  17. Déposer dans une assiette creuse.

  18. Au goût, épaissir la sauce avec de la farine.

  19. Pour les soirs de fêtes, OUBLIER LA FARINE! Puis, faire fondre 45 grammes de foie gras au torchon dans la sauce!

Bon à savoir

Ce plat peut être servi avec des betteraves marinées, des petits oignons confits au cidre ou de la crème de panais.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Château Gaillard Saint-Émilion
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Saint-Émilion grand cru
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: $ 29,30 $
    • Aromatique et charnu
    • Syrah RH Philips
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Syrah
    • Pourcentage d'alcool: 14,5 %%
    • Prix: $ 13,95 $

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