Ragoût de boulettes, version Jean-Baptiste Marchand du restaurant La Fabrique

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Ingrédients

Pattes de porc, cuites et émiettées

Pommes de terre

Huile d'olive

Oignons

Échalotes vertes

Fécule de maïs

Oeufs

Chapelure pumpernickel

Carotte

Bouillon

Lard rôti

Crème 35%

Préparation

Pour bien réussir la sauce du ragoût, mélanger un fond de veau avec de la crème fouettée.

Pour visionner la méthode de la recette, consulter « La recette du chef en exclusivité web! »

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