Ragoût de boulettes et pattes de porc

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Ingrédients

Boulettes

1 1/4 lb de porc haché mi-maigre

1/2 lb de veau haché

1/4 lb de boeuf haché mi-maigre

2 oeufs, légèrement battus

3 c. à soupe de crème à cuisson

2 échalotes françaises, finement hachées

1/4 tasse de chapelure

1 pincée cannelle

1 pincée clou de girofle

1 pincée piment de la Jamaïque

Sel et poivre

Farine grillée

Ragoût de pattes

4 à 6 jarrets de porc, coupés sur la longueur

4 à 6 c. à soupe beurre

2 oignons moyens, hachés

2 feuilles laurier, cassées en deux

1 branche thym

1 branche romarin

4 à 5 l bouillon de légumes maison

1 à 2 l fond de porc et/ou de veau

1 pincée clou de girofle

1 pincée muscade

1 pincée piment de la Jamaïque

1 bâton cannelle

Sel et poivre

Beurre

1 tasse de farine grillée

Accompagnements : purée de pommes de terre et de céleri-rave au gruyère

2 tasses de pommes de terre, pelées

1/2 à 1 tasse céleri-rave, pelé et râpé

1 gousse ail, hachée

1/2 tasse de gruyère, râpé

Beurre

Crème 35%

Carottes et petits oignons glacés caramélisés à l'érable

6 à 8 carottes entières

20 à 25 petits oignons, pelés

10 ml de sirop d'érable

1 gousse ail

Beurre

Sel et poivre

Préparation

Boulettes

  1. Mélanger tous les ingrédients uniformément.

  2. Façonner des boulettes de 1 1/2 pouce.

  3. Rouler les boulettes dans la farine grillée; réserver.

Ragoût de pattes

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer les pattes de tous les côtés.

  2. Retirer les pattes cuites et épaissir le bouillon avec de la farine grillée en fouettant jusqu'à consistance désirée.

  3. Désosser la moitié seulement des jarrets.

  4. Réchauffer les jarrets et les boulettes dans le bouillon durant 15 à 20 minutes.

Purée de pommes de terre et de céleri-rave au gruyère

  1. Faire cuire les pommes de terre, le céleri-rave et l'ail.

  2. Ajouter le beurre, le gruyère et la crème.

  3. Saler et poivrer au goût.

  4. Réduire en purée à la main.

Carottes et petits oignons glacés caramélisés à l'érable

  1. Blanchir les carottes entières et les réserver.

  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les petits oignons puis les carottes.

  3. Glacer le mélange avec le sirop d'érable et l'ail.

  4. Saler et poivrer.

Bon à savoir

Recette de Luc Payette

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