Ragoût d’agneau

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de farine

1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus

1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre

2 c. à thé (10 ml) de persil séché

1 c. à thé (5 ml) d'origan séché

Sel et poivre

1 1/2 lb (700 g) de cubes d'agneau

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive

3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs

4 tasses (1 L) d'eau

4 pommes de terre moyennes, coupées en 8

4 carottes, coupées en gros morceaux

2 oignons, coupés en 8

2 gousses d'ail, coupées en 2

2 branches de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C)

  2. Dans un bol, mélanger la farine avec les clous, la moutarde, le persil, l’origan, le sel et le poivre.

  3. Enrober de ce mélange les cubes d’agneau.

  4. Dans un chaudron à feu moyen-fort, griller les cubes dans l’huile pour bien les colorer.

  5. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs dans un peu d’eau froide pour bien la dissoudre.

  6. Verser ce mélange sur les cubes d’agneau avec le reste de l’eau chaude.

  7. Avec une cuillère en bois, gratter le fond du chaudron pour faire décoller les sucres.

  8. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons, l’ail, le thym, le romarin et la feuille de laurier.

  9. Cuire jusqu’à frémissement.

  10. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes.

Conservation

Le ragoût d’agneau se conserve 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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