Râbles de lapin, gnocchis à la ricotta, champignons, citron et roquette

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pâte à gnocchis

1/2 tasse (125 ml) de ricotta

1 oeuf

1/2 gousse ail

1 citron, zesté

1 1/2 tasse (375 ml) de petite roquette

3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 1/2 tasse (375 ml) de farine

Au goût sel et poivre du moulin

Râbles de lapin

2 râbles de lapin désossés, panoufles retirées

2 citrons, lavés et zestés

1 tasse de pacanes rôties, hachées

Au goût sel et poivre du moulin

Gnocchis à la ricotte, champignons, citron et roquette

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Champignons, au choix

Gnocchis cuit (ci-dessous)

4 à 5 c. à soupe parmesan, fraîchement râpé

1 citron, zesté

250 ml (1 tasse) de petite roquette

1 filet huile d'olive

4 c. à soupe de ricotta, pour la garniture

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Pâte à gnocchis

  1. Mettre tous les ingrédients, à l'exception de la farine, dans le récipient d'un robot culinaire.

  2. Actionner par touches successives jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

  3. Ajouter la farine et mélanger rapidement.

  4. Fariner généreusement le plan de travail avant d'y déposer la pâte.

  5. Façonner en petites boules (grosseur d'une bille) et aplatir légèrement avec le bout du doigt.

  6. Lorsque les gnocchis sont tous confectionnés, les faire cuire rapidement dans une eau bouillante salée.

  7. Égoutter lorsque les gnocchis flottent à la surface de l'eau de cuisson.

  8. Réserver.

Râbles de lapin

  1. Préchauffer le four à 375 °F.

  2. Saler, poivrer les râbles et ajouter les zestes de citrons et les pacanes où se trouve normalement l'os.

  3. Refermer, ficeler les râbles, saler, poivrer et huiler.

  4. Faire saisir de chaque côté et enfourner avec un couvercle pendant 15 minutes.

Gnocchis à la ricotta, champignons, citron et roquette

  1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre, à feu modéré.

  2. Lorsque le beurre change légèrement de couleur, ajouter les champignons.

  3. Faire dorer à feu vif pour les rendre croustillants.

  4. Ajouter les gnocchis et faire cuire jusqu'à coloration.

  5. Parsemer de parmesan et de zeste de citron.

  6. Arrêter la cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la roquette.

  7. Disposer les gnocchis dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir d'un peu de ricotta.

  8. Servir immédiatement avec les râbles de lapins.

Bon à savoir

Les gnocchis peuvent être façonnés à l'avance. Fariner généreusement le plan de travail et les conserver dans la farine jusqu'au moment de les cuire, sans quoi ils risqueraient de coller les uns aux autres. Faire cuire à la toute dernière minute.

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