Quiche aux bettes, crème à l'oseille

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour la crème

400 g de bettes à carde

800 ml de crème à 35%

30 g de farine

200 g d'oseille

1 citron

1 abaisse de pâte brisée

125 ml de lait

125 ml de crème à 35%

2 oeufs

Muscade, piment séché, au goût

Sel et poivre

Pour le dressage

2 Tomates

Feuilles de laitue (mesclun)

Préparation

  1. Séparer les côtes et le vert des bettes. Blanchir le vert dans de l'eau bouillante salée, l'émincer grossièrement, réserver.
  2. Tailler les côtes des bettes en bâtonnets, les cuire dans un blanc, c'est-à-dire délayer de la farine dans de l'eau et ajouter le jus de citron. Égoutter.
  3. Foncer un plat à quiche avec la pâte brisée.
  4. Disposer le vert des bettes dans le fond, puis parsemer les bâtonnets de côtes.
  5. Ajouter (le lait, la crème, les 'ufs, la muscade, le piment, le sel et le poivre) préalablement mélangés.
  6. Cuire dans un four à 375 F pendant 20 minutes environ.
  7. Pour la crème à l'oseille: réduire la crème de moitié, ajouter l'oseille, assaisonner.

Pour le dressage 

  1. Tailler les tomates en rondelles.
  2. Décercler, couper la quiche aux bettes.
  3. Dans une assiette, dresser une portion de quiche, verser la crème à l'oseille, quelques rondelles de tomates et feuilles de laitues.

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