Purée de pommes Tatin

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 ou 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de sirop de maïs

1 tasse (250 ml) de sucre

Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)

1/4 tasse (60 ml) de beurre, non salé

6 pommes Cortland

1 ou 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'eau (pour les pommes)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 ºF.

  2. Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir le sucre.

  3. Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé.

  4. Retirer du feu et ajouter le beurre; brasser.

  5. Couper les pommes en quatre et enlever le coeur.

  6. Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser dessus le caramel et ajouter 1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau.

  7. Enfourner à 450 ºF et laisser cuire environ 30 minutes, en brassant toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale. Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement à la spatule.

  8. Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse. Un peu d'eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.

  9. Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu'à 2 semaines. La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.

Bon à savoir

Se prépare la veille.

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