Pudding au pain chocolaté, purée de poires caramélisées au sirop d'érable

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 12
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min
  • Au réfrigérateur 5 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pudding au pain chocolaté

4 tranches épaisses pain brioché, en cubes

3 oeufs

3 c. à soupe (45 ml) de cacao

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de chocolat noir à 60 % de cacao ou plus, haché grossièrement

Purée de poires caramélisées au sirop d'érable

5 poires Bartlett, le coeur enlevé, coupées en quartiers

1/3 tasse (75 ml) de sirop d'érable

Préparation

Pudding au pain chocolaté

  1. Dans un grand bol, déposer les cubes de pain brioché; réserver.

  2. Dans un bol, casser les oeufs.

  3. Mélanger le cacao avec le sucre dans un petit bol, puis ajouter le tout aux oeufs; fouetter.

  4. Ajouter le lait et la crème, bien mélanger.

  5. Verser la préparation sur les cubes de pain brioché et brasser pour enrober le pain. 

  6. Réfrigérer pendant 1 heure. 

  7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 325 ºF.

  8. Ajouter le chocolat haché au pain imbibé, verser dans des moules de silicone et faire cuire au four à 325 ºF, environ 15 minutes.

  9. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Purée de poires caramélisées au sirop d'érable

  1. Préchauffer le four à 450 ºF.

  2. Dans une grande poêle, faire chauffer le sirop pour qu'il se caramélise légèrement, ajouter les poires et brasser.

  3. Mettre le poêlon au four, et cuire de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient cuites et colorées, en brassant à plusieurs reprises. (Le temps de cuisson varie en fonction du degré de mûrissement et de la variété des poires.)

  4. Lorsque les poires sont bien cuites, les retirer du four et ajouter un peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent. (1 c. à soupe d'eau pour arrêter la cuisson); laisser refroidir complètement.

  5. À l'aide d'un malaxeur, réduire la préparation en purée lisse.

Montage du pudding

  1. Servir le pudding encore tiède avec la purée froide, de fines tranches de poire et quelques noisettes grillées pour ajouter de la texture.

Bon à savoir

Vous n'avez pas de pain brioché? Tout bon pain blanc fera l'affaire! À défaut de moules en silicone, utilisez des moules à muffins beurrés et légèrement farinés.

Se prépare la veille ou le matin même.

Cette purée de poires est délicieuse avec de la crème glacée, tartinée sur un cake ou même sur le pain du petit déjeuner.

Réchauffer le pudding au four à 350 ºF pendant une minute avant de le déguster.

Conservation

La purée de poires se conserve au réfrigérateur deux semaines et au congélateur jusqu'à deux mois.

Vous aimeriez aussi

Commentaires