Profiteroles au chocolat

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pâte à choux

1 tasse (250 ml) d'eau

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 c. à soupe (15 ml) de sucre, (facultatif)

1 tasse (250 ml) de farine

4 oeufs

1 tasse (250 ml) de glace à la vanille, maison ou du commerce

Fleur de sel, au goût

Sauce chocolat

1/4 tasse (40 ml) d'eau

1/3 tasse (85 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %

1/2 tasse (90 g) de pastilles de chocolat noir pur à 70 %

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Verser d'un seul coup la farine.

  3. À feu doux, brasser énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Poursuivre une ou deux minutes de plus afin d'assécher la pâte.

  4. Retirer la casserole hors du feu et ajouter un à un les oeufs en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique. La pâte se séparera un peu au début puis deviendra homogène et légèrement brillante.

  5. Verser la pâte dans une poche à douille et former des petits choux sur deux plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe. Bien remplir une cuillère et faire glisser la pâte sur les plaques à l'aide de l'autre cuillère.

  6. Enfourner et cuire environ 20 minutes.

  7. Retirer du four et percer un trou dans chacun des choux à l'aide d'un petit couteau pointu. Cela permettra aux choux de s'assécher légèrement à l'intérieur.

  8. Une fois refroidis, les couper en deux et les farcir de glace à la vanille.

  9. Réserver les profiteroles dans un plat hermétique au congélateur.

  10. Pour la sauce au chocolat, verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  11. Ajouter le beurre et la crème puis faire chauffer légèrement.

  12. Verser sur les pastilles de chocolat déposées dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si la sauce semble trop liquide, ajouter quelques pastilles de chocolat.

  13. Vous pourrez conserver cette sauce au réfrigérateur quelques jours. La chauffer un peu avant de servir avec les profiteroles.

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