Poulet sauge et prosciutto

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Au réfrigérateur 5 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

75 à 100 g (2,6 à 3,5 oz) de prosciutto, tranché finement

30 ml (2 c. à soupe) d'huile

600 à 800 g (1,3 à 1,8 lb) de poitrines de poulet, coupées en escalopes (en 2 sur l'épaisseur)

310 ml (0,3 l) de bouillon de poulet (ou 250 ml de bouillon et 60 ml de vin)

4 feuilles sauge fraîche, hachées grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de crème

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Cantaloup, pour servir

Préparation

  1. Placez la grille dans le bas du four et allumez-le à 300°.

  2. Recouvrez une plaque à cuisson de prosciutto. Les tranches peuvent se chevaucher si elles sont très minces. Envoyez au four. Ce n’est pas nécessaire d’attendre que le four soit allumé pour que le proscuitto cuise, alors autant le mettre immédiatement.

  3. Faites cuire de 8 à 10 minutes le temps que le prosciutto soit bien croustillant, puis retirez du four. Il se peut que les tranches sur les côtés de la plaque soient prêtes avant les autres, retirez-les avant la fin s'il y a lieu. Réservez

  4. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen élevé, dans de l’huile, faites brunir les escalopes 2 minutes de chaque côté, le temps qu’elles deviennent bien dorées.

  5. Enfournez le poulet de 5 à 7 minutes, le temps que les escalopes soient bien cuites.

  6. Déglacez la poêle avec le bouillon, ajoutez la sauge fraîche et laissez réduire à feu moyen-vif le temps que la sauge infuse. 

  7. Après 5 minutes, ajoutez la crème et le sucre, et laissez épaissir  jusqu’à ce que la texture de la sauce vous plaise.

  8. Dans une assiette, mettez un fond de sauce, retirez le poulet du four et déposez les morceaux sur la sauce. Garnissez des « chips » de prosciutto.

  9. Servez avec des tranches de cantaloup et du cresson ou un autre légume vert.

Conservation

Conservez le proscuitto à part pour éviter qu’il ne devienne humide. Le cas échéant, passez-le 30 secondes dans la poêle et il retrouvera son croquant!

Ne se congèle pas.

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