Poulet poché au lait et à la sauge, patates douces rôties

Émission
Le goût de Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poulet poché au lait

1 poulet, coupé en 8 morceaux

8 à 12 oignons perlés, épluchés

Un filet huile d'olive

Une noix beurre

1 citron, (zeste)

2 à 3 branches sauge

1 bâton de cannelle

1/2 tasse (125 ml) de vin d'Arbois (ou Xéres)

3 tasses (750 ml) de lait entier (3,25 %)

1/4 tasse (60 ml) de crème, (facultatif)

Sel et poivre du moulin, au goût

Patates douces rôties

2 patates douces, pelées et coupées en rondelles

Un filet huile d'olive

1 à 2 gousses d'ail hachées

Une pincée cannelle

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Si désiré, retirer la peau du poulet.

  2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre. 

  3. Y faire colorer quelques morceaux de poulet à la fois que vous aurez préalablement assaisonnés de sel et de poivre. 

  4. Les retirer de la casserole et colorer le reste des morceaux ainsi que les oignons perlés. 

  5. Retirer le gras de la casserole, déglacer avec le vin, laisser réduire de moitié et remettre le poulet réservé.

  6. Ajouter le zeste de citron, la sauge et la cannelle.

  7. Verser du lait jusqu'à ce que le poulet soit recouvert et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à couvert. Le lait « caillera » mais ceci est normal. 

  8. Retirer le poulet, les oignons perlés et la cannelle du bouillon et les réserver dans un bol.

  9. À feu moyen-vif, faire réduire le bouillon pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. 

  10. Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur et filtrer. 

  11. Verser sur le poulet et ajouter quelques feuilles de sauge.

  12. Pendant que le bouillon réduit, faire cuire les patates douces.

  13. Dans un poêlon froid, mélanger les patates, l'huile d'olive, l'ail, la cannelle, le sel et le poivre. 

  14. Chauffer le poêlon à feu moyen doux et laisser cuire de 10 à 15 minutes en retournant les patates de temps à autre.

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