Poulet piccata traditionnel

Auteur
Mme Carrée
Poulet piccata traditionnel

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 poitrines de poulet, désossées, sans peau

1/2 tasse de farine

1 c. à soupe de sauge séchée

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de beurre clarifié*

2 gousses ail, pressées

1 citron

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet (maison ou du commerce)

1 c. à soupe bombée persil frais, haché

2 c. à soupe bombées câpres

Préparation

  1. Ouvrir les poitrines de poulet façon «papillon» à l'aide d'un couteau tranchant, sur une planche à découper couvrir les poitrines d'une pellicule plastique pour éviter les éclaboussures et légèrement aplatir les poitrines avec le côté lisse d'un maillet à viande, réserver.

  2. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la sauge, le sel et le poivre et y enfariner les poitrines de chaque côté SEULEMENT lorsque le beurre clarifié chauffe à feu moyen-fort, dans un grand poêlon (enfarinées trop à l'avance, la farine absorbe l'eau du poulet et devient collante).

  3. Faire dorer les poitrines de chaque côté, dans le poêlon.

  4. Pendant ce temps, couper le citron en deux, presser le jus de la première moitié du citron et couper l'autre moitié en rondelles.

  5. Ajouter les rondelles de citron au poêlon, ensuite le jus de citron, l'ail, le vin blanc et le bouillon.

  6. Laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

  7. Ajouter le persil et les câpres et servir aussitôt.

Bon à savoir

* Pour obtenir un beurre clarifié, faire fondre du beurre ordinaire sans trop le faire chauffer, à l'aide d'une cuillère écumer le résidu solide produit en surface de la partie claire du beurre. Laisser reposer le reste quelques minutes afin que les particules laitières se séparent bien du gras et passer le tout à travers un ou deux filtres de papier très fins pour ne garder que le corps gras, clair et limpide - le beurre clarifié ne brûle pas, ni ne noircit lorsque chauffé.

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