Poulet à la palenque

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Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 poitrines de poulet

1 oignon espagnol

8 gousses ail

1 poivron rouge

1 piment banane

1 piment jalapeno

1 c. à soupe de pâte de tomate

Huile

Sel et poivre rose

1 boîte tomates

2 tasses de maïs en grains

1 botte coriandre

1 tasse de bouillon de poulet

1 lime

1/4 tasse de raisins secs

40 g de chocolat 70 %

1 c. à soupe de poudre de chili

1 c. à thé de clou de girofle

1 bâton cannelle

Polenta

1 tasse de bouillon de poulet

2 tasses de lait

1/3 tasse de crème sure

Sel

Garniture

1/2 tasse d'amandes tranchées

2 limes, (zeste)

Préparation

  1. Couper les poitrines en petits cubes.

  2. Émincer 1/3 de l'oignon espagnol et 3 gousses d'ail.

  3. Couper la partie blanche de la botte de coriandre.

  4. Dans l'huile, faire revenir les oignons et 3 gousses d'ail puis ajouter le poulet.

  5. Ajouter le bouillon de poulet, les tiges de coriandre et le sel. 

  6. Faire mijoter 20 minutes et fermer le feu.

  7. Émincer le reste de l'oignon espagnol, les gousses d'ail, le poivron et les piments, et faire revenir le tout dans l'huile.

  8. Faire une émulsion avec l'huile et les épices, ajouter aux légumes avec la pâte de tomate.

  9. Ajouter les tomates, les raisins secs, le bâton de cannelle, le jus de lime et le chocolat. 

  10. Faire mijoter 30 minutes.

  11. Filtrer le poulet dans une passoire et réserver.

  12. Filtrer le bouillon de poulet au tamis.

  13. Faire revenir les amandes dans une poêle chaude; réserver dans un plat avec le zeste de lime.

  14. Placer la sauce dans le récipient du mélangeur, retirer le bâton de cannelle et réduire en purée.

  15. Replacer dans le chaudron avec le poulet, le maïs et les feuilles de coriandre.

  16. Faire mijoter encore 20 minutes.

Polenta

  1. Faire chauffer le bouillon et le lait.

  2. Ajouter, en la saupoudrant, la semoule de maïs et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une belle onctuosité.

  3. Ajouter la crème sure et le sel.

Bon à savoir

Pour que la polenta demeure bien onctueuse, prévoir un chaudron plus grand avec de l'eau bouillante et y placer le chaudron de polenta, elle demeurera très onctueuse jusqu'au montage des plats.

Recette présentée par Céline Brodeur

Pour accompagner ce plat

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    • Aromatique et souple
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    wine
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