Poudings au butterscotch, crème fouettée au café

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poudings au butterscotch

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %

1/2 gousse vanille ou 1/2 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille, fendue et grattée

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

2/3 tasse (160 ml) de cassonnade

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 1/4 tasse (310 ml) de lait

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

3 oeufs, 2 jaunes + 1 entier

1 c. à soupe de bourbon

Crème fouettée au café

1/4 tasse (60 ml) de grains de café

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préparation

Poudings au butterscotch

  1. Dans une petite casserole, amener la crème, les graines de vanille et le sel à ébullition. Retirer du feu et garder au chaud.

  2. Dans une autre casserole, à feu élevé, chauffer la cassonade et le beurre pendant environ 2 minutes, en remuant sans cesse à la spatule, jusqu’à ce que le mélange caramélise.

  3. Couper le feu et verser la crème chaude en filet dans le caramel.

  4. Hors du feu, ajouter le lait, mélanger et réserver.

  5. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre.

  6. Dans un autre bol, mettre les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Au fouet, incorporer le mélange de fécule.

  7. En fouettant, verser graduellement le liquide sur les œufs.

  8. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu élevé, en fouettant, jusqu’au point d’ébullition. Cuire pendant une minute en remuant sans cesse.

  9. Retirer du feu, ajouter le bourbon et verser dans des ramequins ou des verres.

  10. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Couvrir de pellicule plastique, puis réfrigérer de nouveau pendant au moins 3 heures.

Crème fouettée au café 

  1. Dans un bol, mélanger la crème et les grains de café. Couvrir de pellicule plastique.

  2. Réfrigérer pendant 12 heures.

  3. Passer la crème au tamis, ajouter le sucre et, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.

Montage  

  1. Déposer une cuillérée de crème fouettée au café sur les poudings et servir.

Bon à savoir

Truc de Patrice 

Pour une version plus rapide, infuser les grains de café à chaud : écraser grossièrement les grains avec le fond d’une casserole. Amener la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter les grains de café écrasés et infuser 10 minutes. Passer au tamis et verser la crème dans un bol déposé dans un plus grand bol rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant 2 heures. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics mous.

Conservation

Couverts de pellicule plastique, les poudings se conservent cinq jours au réfrigérateur.

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