Pouding au riz, tofu soyeux au lait de coco

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'eau

6 c. à soupe (90 ml) de sucre

3 abricots frais, dénoyautés et coupés en dés

Le zeste et le jus d’une lime

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

4 jaunes d’œufs

1/2 tasse (125 ml) de tofu soyeux

2 tasses (500 ml) de riz arborio, cuit

1 c. à soupe (15 ml) de menthe, ciselée

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre, les abricots et le jus de lime. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les abricots soient tendres. Réfrigérer.
  2. Dans une autre casserole, porter doucement à ébullition le lait, la crème et le lait de coco. Retirer du feu.
  3. Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et le reste du sucre. Verser le mélange de lait chaud en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème nappe bien le dos d’une cuillère.
  4. Retirer du feu. Incorporer le tofu en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le riz et bien mélanger.
  5. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. Servir le riz avec les abricots. Décorer de zeste de lime et de menthe.

Conservation

4 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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