Pots de crème choco-café, mousse à la cardamome

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Temps de repos 8 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pots de crème choco-café

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de grains de café, concassés

125 g de pastilles de chocolat noir (60 % ou plus de cacao) ou 1 tasse (250 ml)

Mousse à la cardamome

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de lait

1/4 tasse (60 ml) de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue

Préparation

Pots de crème choco-café

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sucre à ébullition, à feu élevé.

  2. Retirer la casserole du feu, ajouter le café, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

  3. À l'aide d'un tamis fin, filtrer l'infusion; remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.

  4. Verser sur les pastilles de chocolat et laisser reposer pendant 1 minute.

  5. À l'aide d'un fouet, émulsionner jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

  6. Verser la crème dans des verres ou des tasses et la réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Mousse à la cardamome

  1. Dans une casserole, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition, à feu élevé.

  2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et la cardamome.

  3. Tout en fouettant, verser la préparation de crème bouillante sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

  4. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

  5. Verser la crème dans un bol et déposer le bol dans un bol plus grand rempli de glaçons et d'eau; mélanger jusqu'à ce que la crème soit froide.

  6. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la crème.

  7. Verser la crème dans un siphon à chantilly; fermer le siphon et le charger avec 2 cartouches.

Montage

  1. Garnir chaque crème de mousse à la cardamome.

Bon à savoir

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez utiliser 2 tasses (500 ml) de crème et la fouetter, lorsqu'elle est froide, à l'aide d'un batteur électrique.

Conservation

Les crèmes choco-café se conservent une semaine au réfrigérateur, recouvertes d'une pellicule plastique.

Dans le siphon, la mousse se conserve une semaine, au réfrigérateur.

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