Potage de courgettes

Potage de courgettes
  • Portions 6-8
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pour la julienne de légumes marinés :

1 courgette, coupée en julienne

1 carotte, coupée en julienne

60 ml (1/4 t) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, hachée

Pour le potage :

2 oignons

2 gousses d'ail

2 branches céleri

5 courgettes moyennes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

125 ml (1/2 t) de riz

1.5 l (6 t) de bouillon de légumes ou de poulet

60 ml (1/4 t) de noix de pin

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préparer la julienne de légumes marinés en mélangeant les ingrédients dans un bol.

  2. Laisser reposer au frais 1 heure.

  3. Émincer les oignons, l'ail, le céleri et les courgettes.

  4. Dans une casserole, chauffer l'huile de canola à feu moyen.

  5. Faire revenir les oignons avec l'ail et le céleri.

  6. Ajouter les courgettes et le riz.

  7. Verser le bouillon et porter à ébullition.

  8. Couvrir et cuire à feu doux de 20 à 30 minutes.

  9. Pendant ce temps, dorer les noix de pin dans une poêle.

  10. Réserver quelques noix de pin pour la décoration et ajouter le reste dans le potage.

  11. Une fois les légumes cuits, réduire le potage en purée à l'aide du mélangeur.

  12. Assaisonner.

  13. Au moment de servir, déposer quelques noix de pin et de la garniture aux légumes marinés sur chaque portion.

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